春天是尝鲜的季节，天上飞的，地上长的，水里游的，有太多的美味不能错过。一旦错过就要等到下一年。香椿就是其中之一，人们把香椿称之为“树上蔬菜”，每到春天，它总能在超市最显眼的位置占据一席之地，虽然有时价格不菲，但是人们尝鲜的热情依然不减。
阳春三月，当老家屋角那棵老香椿树吐出新芽时，春天便姗姗而至了。
“春来即吐紫，不做自矜持。由来少花事，生香叶繁枝。可以佐陋餐，亦可当药使。可以登大雅，无需有兰姿。”这小诗，称赞的便是香椿。它如同一个村姑，虽然生于乡村，长在野地。却端庄秀气，更可贵的，它有一个奇香的灵魂。
早年在我们乡下老家，每到早春时节，随着温度的逐渐回升，屋后那棵香椿树就吐出嫩红嫩红的芽来，远远望去，宛如玛瑙一般，散发着独特的气味，这时正是采食香椿的季节。因为树很高，当低处的香椿芽被采光了之后，我们这些孩子们放学后往往会爬到树上去采摘。香椿树木质很脆，爬到树上会有危险，大人们便用一根长竹竿绑上铁钩子，将高处的树枝勾下来，每到采摘香椿的时候，孩子们忙前忙后，总是特别兴奋。
采摘下来的香椿，母亲最喜欢做的菜就是用香椿炒鸡蛋、拌豆腐。香椿的浓香和鸡蛋豆腐的清香相得益彰，健脾开胃，能增加食欲。可是我却最喜欢的是凉拌香椿，把香椿用开水烫过以后加上蒜蓉和辣油拌着吃才更加过瘾。我们这里还有很多人把香椿烫过后用盐腌起来当小菜吃，也有独特的风味。
香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。香椿还有预防慢性疾病，抗肿瘤、降血脂和降血糖的功效。
香椿最不同寻常的地方，便是它的香——幽远，恒久，芳烈，充满了传奇色彩。香椿因此被视为蔬菜中的珍品，被列为“小八珍”之一。中国人食香椿有着悠久的历史，据说早在汉代，香椿曾与荔枝作为南北两大宫廷贡品，深受皇上以及大臣们的喜爱。很多的名人都喜爱香椿那浓烈的香味。宋代大诗人苏轼曾盛赞，“椿木实而叶香可啖”；清代文学家李渔在《闲情偶寄》中对香椿推崇备至：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”近代画家齐白石自幼喜食香椿，成名之后，仍然对此念念不忘。每逢春天，他除了喜欢烹食香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐之外，最喜欢用香椿做成浇头，然后用来拌面吃。作家张晓风在写吃香椿的感受时写道：“太完美了！让时间在这一瞬停止吧！是的，咀嚼一芽香椿，就能吞吃到整个春天。”
香椿好吃，然而吃香椿也是有着不少禁忌的，如果食用不当，不仅影响其原本的鲜味，而且还会有害健康。首先吃香椿时要不忘焯水。香椿中含有较多的草酸、硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质对我们的身体健康有害。所以在对香椿进行烹调的时候，一定要先焯水。将锅内的水煮沸，放入香椿，继续煮沸一分钟以上，然后捞出，立即放入清水中浸泡。这样可以最大程度去除香椿中的有害物质。有人觉得焯水后的香椿香味会降低。其实是不会的，因为香椿的香味是源于其内部的香精油，短时间的焯水是不会将其去除的，而且经过焯烫以后，香椿的颜色会变为新鲜的绿色，让人更有食欲。
其次是用香椿做菜不需要太多的调味品。香椿本身有着独特的香味，这是由多种物质混合而成的一种浓郁持久的香味，很多人喜爱香椿就是因为这种味道。所以我们在对香椿进行烹调的时候，无论是热炒，还是凉拌，都不需要再放入复杂的调味料了。如果放多了调味料，难免会掩盖了它本身的香味。只要用一点点盐和食用油即可，越简单的烹调，越能保留其原始的味道。
吃香椿的第三个原则是不时不食，不新鲜不食。香椿是一种季节性很强的食物，早春时节，当我们将香椿树上的嫩芽掰下来以后，过不了多久，就会重新长出新芽来，但是后面长出了的第二茬香椿，虽然也可以吃，但其口感会变老，而且内部的亚硝酸盐含量也会相应增加。俗话说“雨前香椿嫩如丝，雨后春芽生木质”。在我们江淮地区，品尝香椿的最佳时节是在清明前后一两周之内，一般到了谷雨以后，尽管有时会看到市场上香椿价格很便宜，却不宜再吃了。
很多人吃香椿，图的就是一个“鲜”字，不仅是因为新鲜的香椿更加鲜美好吃，而且越是鲜嫩的香椿，其内部的亚硝酸盐的含量越低。所以我们在食用香椿时，要选择香椿芽最为鲜嫩的部分，老梗一定要去掉。买回来的香椿要及时吃完，不可储存过久。有很多喜爱香椿的朋友想出了许多储存方法，冰箱冷冻保存，也有人将香椿用盐腌后保存，还有人将香椿做成香椿酱。其实无论用那种方法来保存，香椿的味道都会大打折扣。
还有一点，在香椿中不仅含有草酸，硝酸盐和亚硝酸盐，还含有一种叫做鞣酸的物质，如果食用过量，难免会引起恶心，乏力以及肠胃不适等症状。所以在这里建议大家，再美味的食物，也不要忘记适可而止。
春天，万物复苏，随着人们环保理念的增强，许多野菜也悄悄走上人们的餐桌。吃野菜，吃香椿，不光是舌尖对美味的感受，更是心灵对自然的碰撞。香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐，炸香椿鱼，香椿酱拌面，香椿酱蘸馒头……春天这些以香椿成就的佳肴，总要在我们的餐桌上轮流出现几次。这才是春天里独有的味道，一定不能辜负了大自然的馈赠。
久坐办公室的人们，总是很忙，总是很浮躁，似乎没有时间，没有心情去挖野菜、摘香椿。可是生活也就像那野菜和香椿，不吃就老了；不采就错过了季节。“一年好景君须记，正是橙黄橘绿时”。在灿烂的阳光下，在和煦的春光里，让我们走出户外，走进乡野，走进大自然，你不仅会享受到舌尖上的美味，更能感受盎然的春意，何乐而不为呢？
图：陈看看彭怀明
编辑：张凤兰
审核：李珊珊杨曼曼
