客家娘酒也叫老酒、黄酒、娘酒，岁月流逝，而老酒却始终是客家人生活的一部分，越陈越香。客家儿女出外求学、创业，无论得意与否，最想念的还是那洋溢着家乡味道的老酒。那酒里满是游子的牵挂。老酒永不老。
视频：《客家的娘酒》
娘酒在客家人心中的地位由于饮酒在客家人心目中占有重要地位，酒，成为各种宴宾筵席的代称，如新年期间，家家都请“新年酒”，小孩出生，三朝要请“三朝酒”，满月要做“满月酒”；子女毕业要请“毕业酒”；订婚请“订婚酒”；结婚请“结婚酒”；建新房迁屋要请“乔迁酒”；老人寿诞请“贺寿酒”。这说明“做酒”并非单指酿酒、制酒，而是一种酒文化现象。
客家人每年在重大节日前或办喜事前都要事先酿造客家娘酒，招待客人的时候都要在餐桌上摆上必不可少的自酿客家娘酒，所以许多客家人家里一年到头都存有客家娘酒。在客家地区，特别是谁家媳妇要生孩子了，他们家都要酿造很多的客家娘酒。在“坐月子”的时候，产妇天天、餐餐吃的都是客家娘酒煮的姜鸡酒，要吃到孩子满月为止，听说如果生的是男孩就要吃足31天，女孩要吃足30天，就是所谓的“男子要出头，女子要齐头”。吃姜鸡酒能让产妇在短时间内，迅速恢复元气，“坐月子”满后就可以像以前一样干重体力活了。
过去客家娘酒是客家妇女生孩子后的主要滋补食品之一。在客家地区，客家娘酒是每一位客家女性都必须掌握的一门酿酒技术，酿出的酒香酒色酒味的质量也是客家人评判一个客家女性是否能干的标准之一。
客家酒娘由来客家娘酒有段古来头
相传一千多年前，中原汉人因避饥荒、战乱，大举南迁。一君妇女徙步越过千山万水，进入福建，累得再也走不动了，一个个昏睡在深山野岭之中。不知过了多久，一阵清风夹杂着一种特别的香味沁人心间，一位年长妇女慢慢苏醒时，见一位满头银发、红光满面的长者，用竹制的杓子，从容器中舀出清澈透明的液体，递给老妇说：“喝下去吧！”老妇轻轻呷了一口，刚闻醇香浓郁的气味，顿觉心旷神怡，随即疲累全消。老妇按照长者的指点，给每个姐妹嘴里灌了一口，转眼个个苏醒，精神焕发。望着妇女们惊奇的目光，长者哈哈大笑说：“这是用糖米酿成的酒娘。”接着向大家介绍了酿造方法，之后，扬长而去。这群妇女找到她们先来的家人，就在石壁定居开拓，生息繁衍。后来，石壁成了客家人的祖籍地，客家酒娘也世代相传。传说是否属实，未做考证，但可以肯定，客家酒娘起源古老，制作独特。
营养价值和功效酒娘酒精度7%-12%（V/V），香气丰富多彩，味较甜，营养丰富，老少皆宜，夏天加冰，冬天加热风味更佳，亦是烹调的上等佐料，是客家人饮食文化中最具特色的精品之一。
酒娘营养丰富，甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿，因此，不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
通常，酒娘不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等，对妇女丰乳的效果很好。
客家人，多居山里，地气湿，易得关节炎、风湿痛、腰痛等疾病，入冬后至春，每天喝上三几碗加入香藤根等中草药后经过“香焖”，再滚热过的老酒，不仅能驱风祛寒，还可祛风湿活经血。所以，客家普通百姓每户农家过年都要酿上数瓮老洒，一是自饮，二是宴客。
常饮客家娘酒有8种功效
1、客家娘酒功效之活血祛寒，通经活络：
在冬季，喝客家娘酒宜饮。在娘酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。需要注意的是，娘酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐l00-克为宜。
2、客家娘酒功效之抗衰护心：
在啤酒、葡萄酒、娘酒、白酒组成的“四大家族”中，当数娘酒营养价值最高，而其酒精含量仅为l3％～20％，是名副其实的美味低度酒。作为我国最古老的饮料酒，其蛋白质的含量较高，并含有21种氨基酸及大量b族维生素，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。
我们知道，人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，娘酒中已检测出的无机盐有l8种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子。也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能，保护心血管系统所必需的。人体缺镁时，易发生血管硬化、心肌损害等疾病。而硒的作用主要是消除体内产生过多的活性氧自由基，因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人体的克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症等40余种病症均与缺硒有关。因此，适量饮用客家娘酒，对心脏有保护作用。
3、客家娘酒功效之减肥、美容、抗衰老：
适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，还有利于减肥。娘酒中含有大量糖分（单糖）、有机酸、氧基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。由于娘酒是以糯米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消化吸收，因此，人们也把娘酒列为营养饮料酒。
娘酒的度数较低，口味大众化，尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比较适合日常饮用。但也要节制，例如度数在13度左右的娘酒，每日饮用量别超过8两；度数在18度左右的，每天饮用量别超过6两。
4、客家娘酒功效之药用价值：
药引是引药归经的俗称，指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉，起“向导”的作用进行针对性治疗。它们不仅与汤剂配合，更广泛地和成药相配合在一起应用。另外，“药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。在一张处方中，需不需要药引子，由医生根据病情而定，一般不需要病家自己去配制。
客家娘酒不仅能将药物的有效成分溶解出来，易于人体吸收，还能借以引导药效到达需要治疗的部位。在唐代，我国第-部药典《新修本草》规定了米酒入药。李时珍在《本草纲目》上说：“诸酒醇醨不同，惟糯米酒入药用”。糯米酒即是娘酒，它具有通血脉，肠胃，润皮肤、养牌气、扶肝，除风下气等治疗作用。由此可知，历来人们用娘酒作酒基制成养生和医用治病的酒，而且说明娘酒与中药药剂有一种天然的糅合因子或亲和性。
白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。而娘酒酒精度适中，是较为理想的药引子。
5、客家娘酒功效之烹饪时祛腥膻、解油腻：
娘酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的娘酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。娘酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。娘酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素，具有很高的营养价值，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入娘酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴更可口。
6、客家娘酒功效之舒经活络：
娘酒又称糯米酒，是水谷之精，性热。产后少量饮用此酒可祛风活血对产后受风等有舒经活络之用。除此之外，利用娘酒还可以做出味美并具有一定医疗作用的食品，例如娘酒鸡，而且具有一定益补气血之功效，对体质虚弱，元气损耗等有明显疗效，这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的。
7、客家娘酒功效之辅助医疗：
客家娘酒多用糯米制成。在酿造过程中，注意保持了糯米原有的多种营养成分，还有它所产生的糖化胶质等，这些物质都有益于人体健康。在辅助医疗方面，不同的饮用方法有着不同的疗效作用。例如凉喝娘酒，有消食化积、镇静的作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效，烫热喝的娘酒，能驱寒怯湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。
8、客家娘酒的保健功效：
经现代科学研究证明，娘酒蕴香娘酒含有二十多种氨基酸和多种维生素，其中八种是人体必需氨基酸，氨基酸的含量是啤酒的11倍，葡萄酒的2倍，其发热量是啤酒的5倍，葡萄酒的1.5倍。
营养学家已经证实：饮用客家娘酒具有通经络、厚胃肠、养脾扶肝、增进食欲、消除疲劳等诸多益处，长饮者会感到胃口舒适，食欲振作，睡眠香甜，周身发热，气色红润，头发黑，光亮有神。蕴香娘酒在抗疲劳、抗肿瘤和提高性能力方面有明显功效。现今许多人已经把娘酒作为养身的乳汁，为新世纪的时尚饮品，最佳养生补品，每日必饮。
客家老酒制作客家酒娘制作方法：
客家酒娘用糯米和粳米、泉水或井水、天然酒曲（客家话称为酒饼）为原料，采用传统酿造工艺发酵产出的原酒，称为酒娘。加三倍左右的水并滤掉酒糟后所得，则为客家黄酒，又称水酒。
客家酒娘酿造原料：
用糯米和粳米、泉水或井水、天然酒曲（客家话称为酒饼）为原料，采用传统酿造工艺发酵产出的原酒，称为酒娘。加三倍左右的水并滤掉酒糟后所得，则为客家黄酒，又称水酒。
客家酒娘制作过程：
制作娘酒是个体力活，制作过程也很是复杂。也很讲究技巧的哦！
把洗好的糯米放入大锅里，再放进适量的清水。然后蒸成饭，用客家话说就是“娘饭”，“娘饭”金黄金黄的，粘粘的，闻起来特香。
把蒸好的“娘饭”弄出锅
均匀的摊开
等“娘饭”晾到一定温度时，把事先买好的酒饼（主要起发酵作用）也均匀的洒在“娘饭”上面。
这个用我们客家话讲是叫“酒心”是放在缸的中间的。等酒酿出“娘”了，才看的到“娘”哦！
就是这样放的
把“娘饭”放入酒缸里，压实
再撒上一层酒饼
上面盖上盖，然后拿干净的棉被（我们是有专门用来盖酒的被子）盖上，主要是为了娘酒能更好的的发酵！
买了一共斤烧酒。。。
出“娘”了！！看到“”酒心”那里吗？那就是“娘”了！一天就发酵出“娘”来了
这个就是“娘”啦！好甜哦！很好喝。。。
每个瓮大概放两到三杯烧酒。放到“酒心”里
过几天。。。又多了，呵呵
大概一个礼拜就可以把“酒心”拔出来了
要倒入烧酒。。记得要没过娘饭哦
然后封好缸。不要跑气了。
然后盖个被单之类的。
如果认为发酵已经恰如其分时，便可用“酒筛”把酒弄进“酒瓮”里。
把“酒瓮”用草皮封好，再在“酒瓮”周身涂上稀泥（起保护酒瓮的作用），然后放入火堆中（暗火）煮，一般是要把酒煮沸几次（要事先备些冷酒，防止煮沸酒漏出来）
最后一道工序就是等“酒瓮”冷却之后放在铺好的红砖上面，弄些稻草灰在瓮脚处。客家娘酒就酿制而成了。
客家鸡炒酒制作与功效鸡炒酒制作:
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客家鸡炒酒（又称娘酒鸡）因具有开胃活血之功效，所以客家人对鸡炒酒颇为钟爱。在客家人中，不但产妇喜欢吃鸡炒酒来进补，而且不少客家人在结婚做寿等喜庆的宴席中把鸡炒酒作为一道重要的美味佳肴来奉献给客人们。它甘甜鲜美，略带淡淡酒香，令人回味无穷。
原料：
客家娘酒～毫升，光鸡一个，炒熟后的姜克左右
制作：
1、鸡洗干净，切成块，冷水下锅焯水捞起备用。
2、姜先切细条状稍晾干，用油爆香后，铲起备用。
3、用余油把鸡块炒到金黄。
4、加入客家娘酒。
5、大火煮开转入砂锅中。
6、加入炒香的姜丝。
7、盖上锅盖，中小火炖煮30分钟。
经过砂锅炖煮的鸡炒酒（娘酒鸡），娘酒的味道全部浸入鸡肉之中，还没等揭盖就闻到甘甜酒香。饱含鸡精华的汤汁（酒）可绝对不能浪费，吃完鸡肉再喝汤，全身暖烘烘、热融融的，非常的惬意。
鸡炒酒功效:
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1、药用价值
在中药处方中，常用客家娘酒浸泡、炒煮、蒸灸某些中草药，或调制“人参再造丸”等中药丸，以及各种药酒。因此，客家娘酒可谓医药上很重要的辅佐料或“药引子”。早在《本草纲目》中就有“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”，这里所说的米酒，就是娘酒。
2、烹饪作用
客家娘酒可去除原料中腥味、杂味并起到增香、改善口味的作用。无论是炒菜、煎鱼、炖肉，甚至蒸鸡蛋羹或制蛋糕，乃至制“酒酿饼”或“酒酿圆子”，都离不开黄酒。即使在美味纷呈的高汤中，如果滴入少许客家黄酒，也可起到画龙点睛的效果。客家娘酒绝不只是可以去除羊肉的膻味及鱼类中三甲基胺等腥味成分，更重要在于客家娘酒中数以百计的各种成分，能在较高的温度下，与菜活其他食品中的成分相互发生错综复杂的反应，而使其具有独特的风味。
3、佐餐功能
客家娘酒的佐餐功能不仅在于营造氛围、提神、开胃、助消化等作用，而且包括提供营养及滋补保健等多种功能。
4、营养价值
客家娘酒含有多种氨基酸。据检测，客家娘酒中的主要成分除乙醇和水外，还含有23种氨基酸，其中有8种是人体必需而又不能合成的。这8种氨基酸，客家娘酒中的含量最全，居各种酿造酒之首，尤其是能助长人体发育的赖氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。客家娘酒的发热量是啤酒的3~5倍，是葡萄酒的1~10倍。每升含有氢化合物1.6～2．8克，碳水化合物28～克。此外还含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。近年来科研发现客家黄酒还含有一种重要神经递质—γ氨基丁酸，具有增强记忆力的作用，还有短肽（是易于消化吸收的蛋白质）等营养成份。这些成分经贮存陈化，又形成了浓郁的酒香，鲜美醇厚的口昧，丰满和谐的酒体，而最终使之成为营养价值极高的低酒度饮料。
5、辅助疗效
客家娘酒用糯米制成。由于在酿造过程中，注意保持了原有的多种营养成分，还有它所产生的糖化胶质等，这些物质都有益于人体健康。它在辅助医疗方面，不同的饮用方法还有着不同的疗效作用。例如凉喝客家黄酒，消食化积，有镇静作用.对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效.烫热喝的客家黄酒，能驱寒祛湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。
老酒始终是客家人生活的一部分，越陈越香，老酒洋溢着家乡味道的老酒，老酒满是游子的牵挂，老酒永不老。让更多的人知道家乡的客家老酒，让这种酿酒客家文化发扬光大。
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