宝中宝食府是杭州城站附近一家非常传统的杭帮菜馆，就在清泰立交桥靠近建国路的上桥口，很不起眼的样子，很多人即使路过也不会留意它的存在，却一直是许多本地老饕们的秘密据点。
最近几年，沈宏非、眉毛等一些美食圈的大咖来过宝中宝以后，这家常常被忽略的馆子才进入美食媒体们的视线，还登上了大众点评App的“杭州必吃榜”。
年，宝中宝的老板方跃良和妻子盘下这家只有40平方米的小店，开始艰苦创业。经过20年打拼，夫妻俩把这家小店扩大到楼上楼下平方米，生意也火到让人惊讶，一天能翻五次桌，哪怕是工作日中午，店里也坐得满满当当。
一到牛年，除了店里能吃出菌菇口感招牌的腰花王，咬进嘴里咔嚓响的脆皮大肠，微麻微辣又鲜甜的胡椒虾，老鸭煲、鱼头……各种牛肉做的菜点击率也很高。
秘制牛排秘制牛排最近是每桌必点，这道菜用老汤和牛肋炖至而成。老方说，这道菜就像熬中药一样，前一次留下的老汤相当于“药引子”，一定要小火慢炖，汤汁会慢慢地变浓变少，历时三个半小时，炖好以后酥而不烂，红润光亮，鲜香浓郁的卤汁充分融入牛肉内部，吃起来非常入味。
萝卜丝炒牛肉年轻人特别喜欢店里的萝卜丝炒牛肉，有的牛肉丝经过腌制会比较软嫩，而有的人却喜欢黄牛肉特有的嚼劲，老方还会加一些很辣的海南辣酱。于是，这道菜就成了喜欢重口味年轻人的心头好，又辣又有嚼劲，吃起来特别过瘾。
老方年就开始做厨师，最早在解放路上的大达菜馆做学徒，当年很红的名门、阳光都曾经工作过，算起来已经有34年的厨龄。
老方说，十道菜就要有十个不同的味道，不能简单的只有一个“鲜”字。招牌菜虽然畅销，但是大家也不要每次都点同样的招牌菜，店里的其他菜自己也做得相当用心。
夫妻两个对吃的要求颇高，同规模的店一个月或许能用掉15斤鸡精味精，宝中宝一个月用1斤已是极限，老方给厨师下规矩，用多了自己掏钱买。“妈妈菜为什么好吃，就是因为她舍不得用鸡精味精来提鲜，所以原汁原味。”
宝中宝虽然是个地道的杭帮菜馆子，可招牌菜脆皮大肠却借鉴了粤菜脆皮乳鸽的做法，外皮很脆，嚼起来口感肥润软糯，和酸梅子酱、李派林喼汁、大红浙醋三种酱汁搭配组合，味道真是妙不可言，让很多美食家都赞口不绝。
老方告诉记者，刚开始的时候，所有的改变和学习都是拜那些挑剔的顾客所剔，渐渐的，主动去研究菜、琢磨菜就成了自己很主动自然的事，毕竟是食不厌精嘛。
图文：青哥
编辑：青哥
牛年牛菜，从头牛到尾
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