涨姿势：黄酒，你知多少？黄酒，是我国一种比较古老的酒类，在我国已经有大约四千年的历史了。因为它的色泽黄亮，呈琥珀色，所以得名黄酒。随着社会的进步，人们对于自身健康越来越重视，很多人开始从养生的角度重新审视黄酒。此外，黄酒酿造，对种植业的发展，也具有积极作用。〇黄酒与白酒、红酒、啤酒有什么不同？黄酒，是中国汉族的民族特产，属于酿造酒，在白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒这世界四大酿造酒中占有重要的一席之地。黄酒的酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。一、从酿造原料来看黄酒使用稻米、黍米、麦曲或小曲酿造而成。红酒，使用葡萄或者葡萄汁及酵母为原料酿造而成；啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成；白酒以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料制成。二、从酿造工艺来看黄酒及红酒、啤酒都属于发酵酒，不需要经过蒸馏过程；白酒属于蒸馏酒，在经过酒精发酵过程后需要进一步蒸馏。黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%，不同种类的黄酒会呈现米色、黄褐色、红棕色等不同颜色。三、从营养成分来看此表为部分营养对比，此外还有还有维生素B6、B12、叶酸、有机酸等，黄酒还含些许维生素A、低聚糖。黄酒、啤酒、红酒里都含有蛋白质，其中以黄酒含量为多，蛋白质以氨基酸态呈现，有很好的补益作用。黄酒中维生素B2含量可观，维生素B2是很易缺的B族维生素之一。黄酒、啤酒、红酒中的矿物质含量对身体有利。〇北方的黄酒与南方的黄酒有什么区别？中国黄酒分为南北两派：南方的主要代表，以浙江绍兴黄酒为代表，包括福建龙岩沉缸酒、福建老酒等。北方黄酒中，包括河北张家口北宗黄酒、山东即墨老酒、河南双黄酒等。南北的主要区别是。一、风味不同南方绍兴黄酒，橙黄清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳，它的透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入适量的糖色；酒味由酸甜苦辣鲜涩六种味道和谐融合，馥郁、丰满。北方黄酒液清亮透明呈深棕红色，酒香浓郁，有焦黍米香，口味醇厚，带焦苦味，余香不绝。二、酿酒原料不同自古以来，大黄米过去是我国北方人民的主要食物，也是酿造黄酒的原料，而在我国南方糯米则才是黄酒酿造的首选，在这一方面有很强的地域性。北方黄酒，又叫做华北黄酒、黍米黄酒，主要产于华北、东北及黄河流域一带，以黍米为原料酿制而成。如北宗黄酒、即墨老酒等。三、酿造工艺不同我国北方是小米的主产区，因此在酿造黄酒方面，小米自然而然成为主要原料，而在我国南方糯米则是黄酒酿造的首选。在黄酒酿造的选材上，小米因为色泽金黄，在酿造过程选材上更胜一筹，因为黄酒首先要满足颜色需求，在我国北方，手工黄酒采用的是最为古老的酿造手法，在大锅中不断熬煮而成，小米经过反复的熬煮，水分蒸发，颜色加深，焦而不糊，在随后的发酵过程中也起到了上色的作用，而这种颜色源自谷物的天然色泽，不同于现代市场上流通的添加焦糖色的黄酒。在我国南方的黄酒色泽形成方面，主要采用糊化工艺，首先将糯米高温糊化之后再经过蒸锅蒸制原料，以达到上色的功效，这种酿造方法不用添加焦糖色，采用糊化的工艺握酒的品质难度很大，要求较高。〇黄酒都有哪些营养价值？黄酒，不仅含有大量的蛋白质、碳水化合物及维生素，还含有多种有机酸、脂类物质及矿物质，具备了“含多种氨基酸，发热量高，易被人体消化吸收”这三项认定营养食品的必要条件。1.水。黄酒属发酵原汁酒，酒液中含有80-85%以上的经微生物作用过的活化水，特别适合人体营养需要。2.氨基酸。黄酒的特殊营养价值，在于富含氨基酸，不仅种类多，而且很完全。氨基酸是人体生长发育和维持体内氮平衡所必需，体内不能自行合成，须由饮食摄取。3.碳水化合物。黄酒采用边糖化边发酵的方法进行。当酒精浓度升到一定程度时，酵母菌的发酵能力就逐步减弱，糖分消耗逐步减少甚至停止，一部分糖份残留酒里。黄酒中所含糖的种类很多，其中以葡萄糖为主，还有麦芽糖、乳糖及多糖等。4.脂肪。黄酒中的脂肪含量不高。5.有机酸。黄酒中的有机酸主要有乳酸、柠檬酸、醋酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、丁酸等。〇黄酒有哪些功效与作用？黄酒，性温，味辛甘。具有补血养颜、活血祛寒、通经活络、增强体力、补肾功效、抗衰护心、祛腥膻、解油腻等功效。能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒还可作为药引子。《本草纲目》记载：“诸酒醇不同，唯米酒入药用”。米酒即黄酒，它能气通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝、除风下气、热饮甚良、能活血、味淡者利小便。1.舒筋活血。黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮，有助于血液循环，促进新陈代谢。2.美容抗衰老。黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用，补血养颜，利于美容、抗衰老。3.促进食欲。锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。黄酒中锌含量较多，有促进食欲的作用。4.保护心脏。黄酒内含多种微量元素。每毫升含镁量为20-30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍。这些微量元素，均有防止血压升高和血栓形成的作用。适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。5.理想的药引子。相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。6.烹饪的料酒。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质。用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。7.制作养生菜。小米黄酒替代食用油，制作低烹调油、无烹调油养生菜，不仅不会破坏菜品的香味与营养，而且可以有效避免地沟油等带来的用油安全问题以及减少使用食用油带来的油烟与雾霾，有效降低油烟排放量，减少环境污染，保护生态环境。〇选购与食用黄酒应注意什么?一、黄酒的选购黄酒的酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。可从产品名称、产品类型（含糖量）来判别黄酒种类，以选择适合自己需要的产品。最好不要购买散装黄酒。二、黄酒的食用1.温饮。是黄酒最传统的饮法。黄酒在稍稍加热之后就会散发出浓郁的酒香，味道非常柔和。能够品尝到味道香甜的酒香，对于健康是非常有利。在烫热过程中，黄酒中极微量无益人体健康的甲醇、醛、醚类、脂类芳香物等，会随着温度升高而挥发蒸腾。黄酒加热时间不宜过久，否则导致酒精挥发，淡而无味。最佳饮用温度为38℃左右。饮前，可直接加热或将盛酒的容器放在热水中烫热。2.冰镇。在黄酒中加冰或冰镇后饮用。这种喝法在年轻人中非常受欢迎，尤其是我国香港及日本。有时，也会在酒中兑些雪碧、可乐和果汁一起饮用。饮前，可直接将黄酒放入冰箱的冷藏室，也可在黄酒中加入冰块。3.纯饮。一些高品质的黄酒，不适合温饮。加热过程会损失浓郁的香气和风味物质，更适合纯饮。这样细腻优雅的香气、纯净的结构才能被完美地捕捉。4.佐餐。除了直接饮用外，黄酒还可当作一种日常做饭的调味品，可以搭配冷盘，还可与荤腥的菜一起搭配。三、宜与黄酒搭配的食物山药+黄酒：二者搭配着吃，再加点儿蜂蜜，可以健脾益气，主治咳嗽、腹泻、尿频等症。鱼+黄酒：清蒸鳗鱼时适当加些黄酒，对虚劳体弱、肺虚的人有很好的补益作用。蛤+黄酒：二者同食可辅助治疗湿热黄疸、小便不利和二型糖尿病。螃蟹+黄酒：黄酒中丰富的氨基酸有提味的作用，还可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。螺+黄酒：二者同文化娱乐活动可辅助治疗湿热黄疸、小便不利和2型糖尿病。四、黄酒的食用禁忌1.不宜空腹。人在饱腹时对酒精吸收慢，而空腹时吸收快，易醉。2.不宜快饮。喝黄酒宜慢慢地品，放宽节奏，从容心境，充分享受酒味，是真正的饮酒。3.不宜混饮。各种不同的酒混合起来饮用，易醉，而且会产生副作用，引起胃不适和头痛等。4.不宜过量。黄酒口感温和，但切勿轻视他，因为喝醉后，后劲比较足。喝黄酒千万别超过八两。5.不宜酒后洗澡。酒后洗澡容易将体内贮存的葡萄糖消耗掉。而血糖含量大幅度下降，能导致体温急剧降低，严重的会引起休克。6.禁忌人群。胃病、泌尿系统结石、肝病、孕妇和儿童。黄酒含有较高嘌呤，痛风患者需要注意。7.黄酒含杂醇杂醛多于白酒与啤酒，喝酒后第二天头疼即宿醉的主要原因。〇黄酒酿造对农业生产有哪些积极作用？我们以北宗黄酒为例，来解读这个问题。北宗黄酒的基本原料是“张杂谷”。河北张家口地区气候特点是十年九旱，谷子是当地农民种植主要作物，耐旱性强，历史上亩产不超公斤。张家口市农科院谷子研究所经过多年潜心研发成功培育出张杂谷，将谷子的旱地亩产提高到1斤，创造了世界纪录，并在非洲推广种植。张杂谷产量提高，吃不完卖不掉，长久储存又会使营养价值流失。张杂谷的加工、转化、流通是市县政府的重要课题。为此，北宗黄酒建成以“张杂谷”为原料的现代型生产线，年生产能力达到5万吨，年可消化“张杂谷”近5万吨。黄酒酿造，打破了谷子作为米粥、米饭这一原粮消费的单一形式，通过深加工和研发转化手段扩大市场需求量，使增产的“张杂谷”真正成为农民增收致富的希望。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
本文编辑：佚名
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